פונדנט שוקולד ודובדבנים

 אחד המתכונים היותר מורכבים שפרסמנו במדור, אבל מדובר בקינוח לא פחות ממופלא שיגנוב את ההצגה בכל ארוחה.

המצרכים לכמות של 10 תבניות טארט מתפרקות בקוטר 8 ס"מ :

לבצק:

1 וחצי כוס קמח

100 ג’ חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כוס סוכר דקדק

1 ביצה טרופה

למילוי:

1 גביע גבינת שמנת 30% בטעם טבעי

חצי כוס שמנת מתוקה 32%

2 כפיות מחית פיסטוק- להשיג בחניות המתמחות

1/4 כוס קוקוס טחון סוגת

40 ג’ סוכר וניל סוגת - 4 שקיות

תמצית שקדים איכותית (מוסיפים מעט, טיפה או שתיים, כדי שטעם התמצית לא ישתלט)

לקישוט:

10 פיסטוקים מקולפים בטעם טבעי

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה לשים קמח וחמאה, עד קבלת פירורים קטנים ואחידים. זהו שלב שלוקח זמן (מספר דקות). מוספים את הסוכר וממשיכים לערבב קלות.

תוך כדי עירבוב במהירות איטית מוספים את הביצה הטרופה ומגבירים מהירות רק עד קבלת בצק.

מאחדים את הבצק שהתקבל, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר לכחצי שעה.

מרדדים את הבצק לעובי 2.5 מ"מ (אם מתקשים לרדד את הבצק והוא נדבק, מכניסים את הבצק למקפיא לכמה דק’. מוצאים מהמקפיא וממשיכים לעבד). אני מרדדת את הבצק מעל השיש שמעליו מונח נייר אפייה. להקלה על הרידוד מקמחים מעט את המערוך ואת הבצק, אם יש צורך.

לאחר הרידוד, קורצים עיגולים מעט גדולים מקוטר תבנית הטארט האישית ומניחים את עיגולי הבצק בתבניות האישיות, חותכים את השוליים של הבצק כך שיתאימו בדיוק לגודל התבנית. מקפיאים למספר דק’.

מחממים תנור ל 180 מעלות

דוקרים בעזרת מזלג את תחתית הקלתית, מרפדים ברדיד אלומניום ומניחים משקולות. במקרה זה השתמשתי בשעועית לבנה של סוגת (למרות שזהו לא ייעודן המקורי ...אגב, לאחר תום השימוש, אכסנו את השעועית עד לפעם הבאה שתרצו לאפות בצק פריך...).

אופים 15 דק’, עד שהבצק מתייצב, מסירים את רדיד האלומניום, אופים עוד 10 דק’ - או עד שהבצק אפוי ומזהיב. בשלב זה רצוי להיות עירינים למצב הבצק, היות שתנורים שונים בעוצמת החום, ממליצה לעקוב לגבי מידת עשייתו של הבצק.

מוצאים מהתנור, מצננים ומחלצים מהתבניות.

להכנת הקרם:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הגבינה, השמנת המתוקה, מחית הפיסטוק, קוקוס, סוכר ותמצית השקדים, מערבבים היטב לקבלת תערובת הומוגנית בעלת צבע אחיד.

התערובת המתקבלת אינה חלקה לגמרי וניתן לזהות בה את שבבי הקוקוס. לגבי מידת המתיקות ניתן להוסיף בהדרגה לפי הטעם.

מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומחכים לצינון הבצק. לאחר צינון מזליפים בנדיבות את קרם הפיסטוק והקוקוס ומניחים מעליו פיסטוק ומגישים.

                        ---------------------------

פונדנט שוקולד ודובדבנים

באדיבות קייטרינג מונייר פוד דיזיין

שוקולד ודובדבנים. איך שלא תסתכלו על זה מדובר במתכון טעים במיוחד ולא בדיוק דיאטטי.

חשוב להקפיד במתכון על איכות השוקולד והדובדבנים.

מצרכים:

תבניות: קוקוטים אישיים (חרסינה/אלומיניום חד פעמי/חד פעמי ממוחזר מתירס)

מרכיבים לפונדנט:

200 גר’ שוקולד מריר מאיכות טובה

200 גר’ חמאה

4 ביצים ו-4 חלמונים

230 גר’ סוכר

60 גר’ קמח או קורנפלור

40 גר’ שקדים טחונים דק

מרכיבים לרוטב שוקולד:

1 צנצנת דובדבנים חמוצים (מגולענים)

100 גר’ שוקולד מריר

50 גר’ שמנת מתוקה

הכנת הפונדנט:

ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול או בקערה חסינה במיקרוגל כ-2 עד 3 דקות.

בזמן המסת השוקולד מקציפים את הביצים והחלבונים בקערה בעזרת מעבד מזון או מיקסר ידני. מוסיפים את השוקולד לביצים עד לקבלת מסה אחידה.

מוסיפים את הקמח והשקדים וממשיכים לערב.

מעבירים את הבלילה לקוקוטים עד לכדי 3/4 מגובה הקוקוט.

את הקוקוטים יש לרכז בתבנית עם מעט מים כדי למנוע ייבוש תוך כדי אפיה

אופים 10-12 דקות, בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות.

מוציאים מהתנור בזהירות (העוגה תופחת מעבר לגדות התבנית) ומצננים.

להכנת הרוטב:

מסננים את נוזל הדובדבנים לקערה.

אליה שוברים את השוקולד וממיסים מעל סיר עם מים חמים (בן מרי).

בעזרת מטרפה מערבבים היטב את מסת הרוטב ומעבים בעזרת השמנת המתוקה.

מוסיפים את הדובדבנים המגולענים ושופכים מעל הפונדנט בצלחת אישית.

מגישים מיד